Адрес: Краснодар, ул.Советская, 33
Телефон: +7 (989) 759-88-89

Классифицировать чай можно по нескольким критериям, самым распространенным из которых является степень ферментации (окисление чайного листа перед его сушкой), согласно которой чай подразделяется на: зеленый, черный, красный, желтый, бирюзовый и белый. Также чай можно классифицировать и по другим признакам - происхождению, способу обработки и сбору, качеству листа. Не стоит путать с европейской классификацией, в которой, к примеру, красные чаи относятся к классу черных.

В зависимости от степени окисления (ферментация) чаи можно поделить на 2 основные категории - зелёный чай и чёрный чай.

Зеленый чай.
Является неокисленным или слабо окисленным.  Степень окисления такого чая составляет 3-12%. Листья зеленого чая предварительно обрабатываются паром в 170-180 градусов, а окисление либо вообще не проводится, либо проводится, но сроком до двух дней, после чего принудительно прекращается. Сам чай в сухом виде имеет зеленый цвет, салатовый или темно-зеленый. Настой из такого чая получается желтоватого или зеленоватоно оттенков, а в аромате присутствует "травяная" нотка. Вкус не горький, немного терпкий, местами сладковатый.

 

 Зеленый чай

 

Черный чай.
Является сильно окисленным. Листья такого чая почти полностью окисляются (на 80%), процесс длительный и занимает от двух до четырех недель. В сухом виде чай черного или темно-коричневого цвета. Настой из такого чая получается оранжевым или темно-красным цветов.

Остальные чаи по степени окисления находятся или между черными и зелеными, или же выделяются от них своими особенностями. И все они в основном производятся в Китае.

 Черный чай

Белый чай.

Производится из типсов (нераспустившиеся листовые почки) и молодых листьев. Степень окисления немного выше, чем у зеленого чая (до 12%). Проходит минимальную обработку в процессе приготовления - завяливание и сушка. Белые чаи могут быть чисто типсовыми или состоящие из типсов и листов (смеси). Чай в сухом виде имеет светлый желтоватый оттенок. Листья такого чая при заваривании быстро раскрываются, настой получается сладковатым с приятным послевкусием и цветочным ароматом.

 Белый чай

Желтыйчай.
Слабо окисленный чай (3-12%). Похож на зеленый чай, но перед сушкой проходит закрытое "томление". Этот сорт чая считается элитным и раньше производились только лишь для императорского двора и вывозить их за пределы Китая было запрещено.

 Желтый чай

Улун.
По-другому в Китае его иногда называют "сине-зеленый" или "бирюзовый". Степень окисления достигает 30-70% и продолжается до 2-3 дней. Также могут быть различаться по степени ферментации и быть - слабоферментированными, средней степени ферментации и сильноферментированными (или "синие"). Все улуны могут отличаться по внешнему виду, зависящему от технологии производства и степени окисления, но по вкусу вы их не спутаете с другими видами чаев, у них очень характерный вкус.

 Улун (бирюзовый чай оолонг)

Пуэр.
Или как его еще называют "темный чай". Изготавливают его из зрелых листьев и почек, собранных со старых деревьев. У пуэра специфическая технология производства. Листья пуэра собирают и обрабатывают до уровня зеленого чая, затем подвергают ферментации - естественное или искусственное (ускоренное) старение. Естественное старение происходит в течение нескольких лет и не требует никакой дополнительной обработки, чай просто "вылеживается". Искусственное старение происходит с помощью ускоренной ферментации при повышенной температуре и влажности. Степень окисления происходит постоянно и меняется с возрастом. Так, например, молодой пуэр может быть окислен всего лишь на несколько процентов, в то время как старый пуэр на несколько десятков процентов. В зависимости от всего этого, чай в итоге может получиться с разным вкусом и ароматом.

 Пуэр (темный чай)

В зависимости от способа обработки и типа чайного листа чаи подразделяют на:
- байховые;
- прессованные;
- экстрагированные.

Байховые чаи (или как их еще называют - рассыпные) являются самыми распространенными. Представляют из себя массу отдельных и не связанных между собой чаинок, которые в свою очередь деляться по размеру на - листовые (крупные), брокен (средние или ломаные), высевка и крошка (самые мелкие).

Прессованные чаи бывают кирпичные, плиточные или таблетированные. Важнейшее значение тут имеет не внешняя форма, а характер чайного листа, который подвергался прессовке. Сам процесс прессования не сложный - чай измельчается, обдается паром и затем прессуется. Такой чай хранится очень долго и не теряет вкусовых качеств. И чем старее чай, тем он ценнее.

 Прессованный чай